Un recorrido por el circuito de heladerías artesanal de las diagonales
El helado argentino está en la cima del mundo. El helado ocupa un lugar de privilegio en el paladar de los argentinos. Con una historia que se remonta al siglo XIX, el helado argentino fusiona la tradición con la innovación, disfrutando de una era dorada que lo posiciona como uno de los principales representantes de la heladería artesanal a nivel global. En este panorama, las heladerías de La Plata se destacan por su vanguardia, con nuevas aperturas, variedad de sabores, ingredientes de calidad, innovaciones y la integración con otras propuestas como cafeterías o tiendas de decoración.
Desde hace ya un tiempo, año a año se repite una cifra alta de consumo de helado. Los argentinos comemos 7 kilos per cápita por año, apenas por detrás de Italia, que es reconocida como la meca del helado. En verano el consumo se dispara y alcanza los 10 kilos por persona en promedio. Sin embargo, nueve de cada diez personas lo compran todo el año, sin importar la estación. Los datos pertenecen a informes de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helado y Afines (AFADHYA)
Lo que resulta notable en La Plata es la abundancia y excelencia de las heladerías por metro cuadrado. Además de los clásicos lugares turísticos como las diagonales, la Plaza Moreno con su majestuosa Catedral, la República de los Niños o la Casa Curutchet, se suma la experiencia de recorrer el circuito de heladerías artesanales de la ciudad y probar la interminable oferta de sus sabores.
En Manjar los invitamos a leer nuestra Guía “Las 5 mejores Heladerías de La Plata”, porque no hay reunión familiar o asados entre amigos en la que alguien pregunte…”¿Quién lleva el helado?”
Thionis
La heladería Thionis es una de las heladerías pioneras de la renovación del helado artesanal en la región. No solo se destaca por su amplia gama de sabores que incluyen fusiones con golosinas, galletas y frutas, sino también por su enfoque en estrategias de marketing innovadoras. Constantemente presentan nuevos sabores adaptados a cada temporada, han expandido su alcance a través de franquicias y han diversificado su oferta con la incorporación de café de especialidad, yogurt frozen y paletas. Además, recientemente han agregado un Bazar deli en su Casa Matriz, agregando ofertas deco a su clientela.
Heladería Thionis nació en Ensenada en 1994 de la mano del maestro heladero Pedro Tioni. Actualmente Thionis cuenta con 12 sucursales en La Plata, Berisso y Ensenada.
“El lugar donde está Casa Matriz (diagonal 74 y 48) es donde Thionis puso el pie en la ciudad de La Plata por primera vez. Y cuando hace algunos años se decidió mejorar el resto de los locales, se dejó este para el último momento, porque era el más importante”, agregan sus dueños.
Entre sus sabores destacados está Crema Thionis (Crema de la casa con galletitas bañadas en chocolate, caramelo y granizado de chocolate), Pistacho con Frambuesas, Lemon Pie (Crema de limón con merengues y cremoso de limón), Crema Patagónica (Crema americana con moras, arándanos, cassis y grosellas), Dulce de leche Gourmet (Helado de dulce de leche con ganache de chocolate y pulpa de frutilla) y Vida (Helado de chocolate blanco con pedacitos de chocolate Cadbury y una salsa especial de frambuesa).
Vipentto
De las Burriquetas 248
Vipentto tuvo su origen en la ciudad de las diagonales en el año 2015, desde su primera sucursal en calle 4 esquina 55 supo revivir la historia del helado artesanal platense. En la búsqueda de la excelencia, trabajan con materias primas de primera calidad que otorga un helado cremoso de inolvidable sabor en el paladar. Desde su fábrica usan la innovación como motor de desarrollo constante en la oferta de sabores exclusivos. Actualmente cuentan con tres sucursales en la ciudad con proyectos para ampliarse en la provincia.
Vipentto es una heladería artesanal que se inició en octubre de 2015 como parte de un proyecto familiar buscando traer a la ciudad el auténtico gelato italiano. “Para hacer la apertura del local nos capacitamos con maestros heladeros internacionales”, cuenta Pamela una de las socias. “Nosotros apostamos a la calidad. Todos los productos que usamos son de primera línea y buscamos que el helado tenga el verdadero sabor del que se trata. Si es de chocolate que el chocolate sea con sabor a un auténtico chocolate, lo mismo con el dulce de leche… además tratamos de que el azúcar sea lo menor posible para que tenga el verdadero sabor del helado”, prosigue.
Entre sus sabores se destacan el Dulce Oreo (dulce de leche con un veteado de galletitas oreo más dulce de leche natural), Black Orange (Helado de chocolate sembrado con un veteado de naranjas y cáscara de naranjas horneadas y confitadas), Pistacho white (Helado de chocolate blanco con un veteado de pistacho italiano), Mokaccino (Helado de mousse de cafe con un dejo de chocolate sembrado con helado de crema chantilly) y Sambayón Vipentto (Helado de crema a base de yemas de huevo y vino marsala, sembrado con almendras acarameladas y chocolate negro granizado).
La Mantequería
La Mantequería celebra la apertura de sus dos primeras sucursales, una en Palermo y otra en La Plata, en busca del helado perfecto. Pedro Jáuregui Lorda, creador de la marca, partió desde distintas premisas en la elaboración de un producto, que cambia la percepción en el paladar, del verdadero sabor del helado.
Su línea de largada estuvo puesta en una selección de los mejores productos, ingredientes y productores, como sello distintivo de la marca, en la búsqueda de la receta original, una antigua técnica y el desarrollo de los procesos de origen para lograr un sabor natural y delicioso. El resultado es un helado cremoso, sano, sin colorantes o espesantes artificiales, sin Tacc y con opciones veganas que marcan la diferencia con todas las otras propuestas de mercado. Para la producción se utiliza una técnica antigua de tradición italiana. A partir de una tecnología de punta, mediante el uso en una máquina vertical restaurada Cattabriga desarrollada por el talentoso ingeniero italiano Otello Cattabriga pantentada en 1927, se recupera el concepto del helado elaborado desde el batido y enfriado de manera artesanal, sin el proceso de inyección de aire con los que cuentan la mayoría de los helados actuales, logrando una textura genuina, olvidada en las últimas cuatro décadas por el consumidor.
Los helados están elaborados a partir de una delicada selección de ingredientes y productos orgánicos del campo argentino y el mercado internacional: una leche agroecológica certificada de calidad A, libre de pasteurización fluida y producida por un tambo de Brandsen y crema del mismo origen. Chocolate de Ecuador y Perú con trazabilidad orgánica, azúcar mascabo, huevos orgánicos pastoriles, frutos frescos y secos orgánicos. Ingredientes que se ensamblan logrando un producto que revaloriza los sabores naturales, sin agregados artificiales, sin mutaciones ni transformaciones del sabor de sus ingredientes, con la textura que deviene de la ínfima cantidad de aire que le aporta el batido, moviendo el estándar de calidad y sabor.
La Mantequería propone volver a descubrir, apostando a haber realizado un cambio en la percepción de un producto de consumo masivo.
Artesian
Artesian Helados es la flamante heladería que se suma al circuito artesanal platense. Sueño del maestro heladero Diego Rossi, que empezó en 2020 como delivery ahora cuenta con dos imponentes locales comerciales abiertos al público. El 8 de noviembre abrió el primero en 51 y 16. Y el 29 de diciembre abrió sus puertas la sucursal de 473 bis y diagonal 3 en City Bell.
La historia de la familia de Diego en la producción de helado artesanal data del año 1931, con la apertura de Pérsico, la primera heladería, emplazada en diagonal 80. Más tarde, cuando tenía 20 años, Rossi empezó a trabajar en el negocio de su tío. “Pasé por todas las tareas hasta llegar al sector de producción, donde me forme, me capacité, y terminé enamorándome de este oficio. Así comenzamos a soñar con tener nuestro propio proyecto”, recordó el maestro heladero.
Así es como en 2020 Diego quiso volver a las fuentes y poner en valor lo estrictamente artesanal. Acondicionó un galpón de la casa de sus padres en Villa Castells y montó su propia fábrica de helados 100% artesanal. Desde allí, comenzaron a salir las más ricas cremas heladas. Uno de los principios que se respetan en Artesian es la materia prima. Rossi aborrece las pastas y los conservantes. “Los helados de fruta están elaborados con fruta natural que yo mismo elijo, el pistacho lo importa de Italia, el chocolate utilizo el mejor del mercado (Chocolates Fenix), y el brownie que lleva el Dulce de Leche lo horneo en casa, y el día que tenga que hacer sabor Rhodesia, lo hago yo”.
Entre sus destacados están el Dulce de leche doble, Chocotorta, Nicciolate, Capuccino del corso de Buenos Aires, Cookies & Cream, Crema de Nuez y Mascarpone con frutos rojos. El local también cuenta con cafetería de autor y pastelería para desayunar y merendar.
Heladería H
Un clásico de Tolosa, que en los últimos años se convirtió en uno de los grandes referentes del circuito, ampliando su clientela con locales en La Plata y City Bell. Desde 1975 experto en helados, recetas de tradición familiar. Su helado, como debe ser, hecho con productos naturales, sin conservantes, sin colorantes ni aditivos artificiales. Los clientes pueden ver el laboratorio de producción a la vista en su casa matriz.
Entre los chocolates lo más pedidos son los que fusionan con golosinas de alta calidad como el Ferrero Rocher, Kinder, Franut y el Gran Cioccolato (semiamargo). Entre los dulce de leche brillan el Walnut, Estilo Colonial Doble y el Alfajor Havanna. Otros sabores destacados son el Pistacho, Samabyón H, Snickers, Tiramisú, Crema de higo con nuez, Crema de cerezas y Cookies and Cream.
En la sucursal de City Bell, la heladería se fusiona con una propuesta de cafetería artesanal con pastelería y dulces. Los helados de H son generadores de momentos únicos, de sonrisas y experiencias deliciosas.
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