Un viaje hacia los fuegos de su restaurante 1884, en la provincia de Mendoza
Certificado como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo por “Latin America’s 50 Best Restaurants 2014”, el restaurante 1884, funciona dentro de la bodega Escorihuela Gascón en Godoy Cruz, Mendoza. El chef argentino Francis Mallmann propone acercarse cada vez más a los rasgos de nuestro país con sus raíces andinas incaicas en el norte y las migraciones europeas.
La Bodega Escorihuela que alberga al restaurante, fue construida en 1884 en un predio que entonces era campo abierto, en Godoy Cruz, un barrio que lentamente a través del siglo pasado se fue convirtiendo en parte de la ciudad de Mendoza, así, este monumento histórico quedo atrapado dentro del alegre centro citadino, que se caracteriza por sus enormes arboledas y sus acequias de riego Andino. El restaurante 1884 reabrió sus puertas en octubre de 2022, después de un cierre de dos años por la crisis sanitaria del coronavirus.
Francis Mallmann se ha convertido a base de restaurantes y propuestas gastronomicas en uno de los chef más importantes del continente. Parte de su fama, está en la divulgación a través de sus programas de TV y libros de la cocina argentina. Mallmann se convirtió en una figura central en el canal El Gourmet, presentando una serie de programas que capturaron la esencia de su estilo culinario único. Desde las llamas de “Los fuegos con Francis Mallmann” hasta las delicias de “Patagonia mía”, Mallmann llevó a los espectadores en un viaje gastronómico a través de los rincones más pintorescos de Argentina y más allá.
Hoy en día, el legado de Mallmann se extiende a través de una red de restaurantes tanto en Argentina como en Uruguay. “Garzón” en Uruguay, “Patagonia Sur” en el corazón de Buenos Aires y “Francis Mallmann 1884” en Mendoza son solo algunas de las joyas culinarias que llevan su nombre
“La idea de integrar un restaurante dentro de una bodega no es nueva, sin embargo siempre hay un pionero que la implanta en un territorio. En este caso, el honor es para Francis Mallmann, un chef argentino que se animó a desarrollar el concepto tras un revelador viaje por Napa Valley (California, Estados Unidos). El local, ubicado dentro de la bodega Escorihuela Gascón (se encuentra en el departamento de Godoy Cruz y se fundó en 1884, de ahí la referencia en el nombre), se presenta con un comedor contemporáneo, una zona de bar y una agradable terraza, donde se encuentra la parrilla, la leña y el horno de asar. Aquí defienden un único menú planteado como un gran homenaje a la cocina local y tradicional, con 7 pases a elegir (nos ha encantado su Empanada mendocina al horno y el Rotolo de espinaca y hongos frescos) más la opción de quesos argentinos. ¿Quieres una recomendación? No apures mucho los platos y… ¡deja sitio para la degustación de postres del Río de la Plata!” – Guía Michelin 2024
Un recorrido por la carta del restaurante 1884
En un ambiente elegante, refinado y acogedor, el restaurante de Francis Mallmann ofrece una carta diversa que destaca su pasión por los fuegos, basada en la tradicional cocina de leña.
Entre las entradas uno puede empezar con Pancito la ruta azul: que es un sandwich de langostino en pan brioche, alcaparras, chile, ciboulette, mayonesa de cúrcuma y papas Pay o una Sopa de calabazas e hinojo, con zanahoria a la plancha y tostada de pan de nuez. También muy ricas las Empanadas mendocinas al horno de barro con salsa llajua y las Empanada frita de queso, cebolla roja y ají molido con salsa llajua. Otras opciones sabrosas para empezar es la Polenta a la plancha con salsa pomodoro, tomates confitados y queso cheddar y Tortita al horno de barro, jamon de bellota y manteca casera.
Para los amantes de las pastas hay Ñoquis de papa, manteca de tomillo, queso cheddar, arvejas, naranjas y ajo y Tortellini de centolla con salsa de manteca, tomate concasse, chile y perejil. Entre las opciones de pesca, el menú ofrece Merluza negra a la plancha con ratatouille y aioli y Pulpo con papas al natural, aceite de oliva, pimenton de murcia.
Entrando ya en la especialidad de la casa, los fuegos hay Marucha o Vacio con papas domino y chimichurri y Cordero 7 1/2hrs al Malbec en sus jugos, pure de papas y gremolata.
Para finalizar entre los postres hay diversas selecciones de Degustacion de postres del Rio de la Plata, Flan de dulce de leche, Crostata de limon, Panqueque con dulce de leche, Helado de dulce de leche, Torta de chocolate sin harina y Pionono de dulce de , leche, crema pastelera y frutilla.
Conocer la cocina de Francis Mallmann y su restaurante 1884 en Mendoza es una experiencia única. Uno de los grandes chef argentinos donde desarrolla todos sus conceptos, pasiones y amor por la cocina nacional.
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