Un lugar de encuentro para disfrutar los mejores sabores de la exquisita comida de bodegón y la vermutería clásica
En Almagro, barrio tanguero y arrabalero, cuna de tauras y cantores, de broncas y entreveros, nació La Capitana, un restaurante que rinde homenaje tanto a Eva Perón como a la rica tradición culinaria y a la estética porteña de los años 40 y 50. La Capitana está ubicada en Guardia Vieja 4446, “La propuesta del lugar siempre intentó poner en valor la época del primer peronismo. La ambientación y la música nos llevan a esos años”, cuenta su dueño Nicolás Quirno Costa.
Oriundo de San Martín de los Andes, estudió gastronomía, tuvo un bar, luego un restaurante y además militante político. “Un día decidí unir mis dos pasiones, la gastronomía y la política y volví a Buenos Aires. Al principio me imaginé hacer un clásico bodegón porteño, pero la arquitecta que nos ayudó a ambientar todo, se entusiasmo con hacer un lugar para homenajear a Evita y me puso a estudiar cómo era su vida”.
Poco a poco, empezaron a analizar vida y obra de Eva Perón y el concepto cambió. Fueron al Archivo General de la Nación y encontraron fotos que hoy están en las paredes de La Capitana. “La arquitecta me sugirió que todo lo que hacía Evita era impecable, no daba para un bodegón clásico. Entonces creamos una estética especial, de la época del primer peronismo. Al ingresar hay un gran cuadro de Evita, que luce con el uniforme de Juana Azurduy realizado por Angeles Crovetto. En las ventanas pusimos vitraux con las imágenes de Evita inspiradas en las de la 9 de julio, creadas por Guadalupe Belgrano. Decidimos que el lugar debía tener lo mejor. Porque así era Evita, si construía un lugar para que veranearan los trabajadores elegía el mismo lugar al que iba la oligarquía”, dijo a BAE Negocios.
Desde el momento en que se cruza la puerta de entrada, nos sumergimos en una atmósfera única. El restaurante evoca la elegancia clásica de esa época sin ser ostentoso. La decoración, con sus arañas, marcos de cuadros dorados y cortinados a bordo, nos transporta a un lugar donde el tiempo se detiene, con tango, boleros y jazz que añaden un toque nostálgico que completa la experiencia con platos abundantes y muchas jarras de vermut.
La cocina de La Capitana
La cocina de La Capitana es simple, práctica y popular como nuestra doctrina.
Leandro Canalicchio (Jefe de cocina de La Capitana)
Entre las entradas típicas hay Empanadas al horno de barro (ternera braseada, capresse, roquefort con panceta y ciruela), provoleta La Capitana (Queso provolone semi estacionado, macerado en oliva, orégano y pimentón ahumado, sellado en plancha de hierro y gratinado al horno de barro, bondiola estacionada con hojas de rúcula y tomates confitados), Gambas al ajillo (Langostinos sellados al hierro con oliva extra virgen, pimentón ahumado, y ajo en su salsa con suave picor), Langostinos rebozados (Langostinos fritos con dips de salsa teriyaki y salsa picante), Hongos al hierro (Hongos de selección salteados al hierro en aceite de oliva, con cherry, ajo, perejil y un toque justo de salsa de soja) y Falafel (Falafel frito con queso parmesano, tomates cherry y albahaca, acompañado con dips de salsas teriyaki y picante).
Entre los platos principales las estrellas de la casa son el Pastel de Papas (carne de ternera braseada al horno de barro por 4 hs, cortada a cuchillo, con puré de papa, condimentado con nuez moscada, capa de queso ahumado y justo gratinado de queso parmesano) y la Milanesa La Capitana (Clásica milanesa de ternera con papas fritas a caballo). También se destacan la Bondiola Braseada (bondiola de cerdo sellada al hierro y cocinada en su salsa agridulce de ciruela, mostaza y miel con guarnición de batata fritas) y el Bife de Chorizo Criollo (Bife de chorizo sellado al hierro y cocinado en horno de barro acompañado de salteado de cebolla, panceta ahumada, morrones y papas fritas a caballo) y el Osobuco Braseado al Malbec (osobuco braseado en horno de barro, en reducción de tinto Malbec y champiñones con guarnición de batatas fritas).
Para los postres los que más salen son el Vigilante (combinación de dulce de batata y queso fresco de campo acompañado con nuez, pasas de uva e hilo de caramelo), Flan Mixto (Flan casero con dulce de leche y crema chantilly), Charlot (Helado de vainilla almendrado sobre corazón de dulce de leche con nueces y dip de chocolate caliente) y la Coppa Vetturino Tiramisú (postre italiano con capas de bizcocho de vainilla bañadas en café al coñac, crema mascarpone y cacao).
En La Capitana todo está cuidado al detalle, los aperitivos, las entradas, la comida bien abundante y casera y la atención de sus mozos y su gente. Cuando todo parezca perdido, siempre tendrán en La Capitana un grupo de compañeros y compañeras dispuestas a entregar el corazón y sacarte una sonrisa.
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