Originario de Australia y Nueva Zelanda, el flat white gana fuerza en las cafeterías de autor
Con el boom de las cafeterías de autor en la Argentina, el flat white paso de ser una moda cool y pasajera a convertirse en uno de los cafés más pedidos por los porteños. El Flat White es una de las bebidas más populares en las cafeterías especializadas, que continúan surgiendo en los distintos rincones de la ciudad. Este tipo de café tiene un origen incierto y compartido entre dos países: Australia y Nueva Zelanda. Los australianos datan su origen en la ciudad de Melbourne, a mediados de la década de 1980. El barista australiano Alan Preston, jura y perjura que fue el primer propietario de una tienda de café que incluyó de forma permanente el término flat white en su menú al descubrir que muchos clientes pedían un “café blanco y plano” (flat – white): un espresso servido con leche texturizada. Pero desde las tierras de Nueva Zelanda, Fraser McInnes cuestiona la afirmación de Alan. Según Fraser, el flat white se inventó cuando intentó hacer un cappuccino para un cliente mientras trabajaba como barista. Afirma que la leche que utilizó tenía un contenido muy bajo de grasa, lo que hizo imposible crear una buena cantidad de microespuma. Fraser recuerda que presentó la bebida a un cliente diciendo: “lo siento, es un café blanco y plano (flat white).
El flat white se introduce en la Argentina principalmente a través de Starbuck, una de las grandes cadenas de cafés internacionales. Pero son las cafeterías de especialidad de autor las que empiezan a instalar el concepto de la calidad del grano y su tueste.
Pero ¿qué es el flat white y cuál es su diferencia con un clásico cortado porteño? el flat white es una mezcla de leche microespumada que se vierte sobre un trago simple o doble de espresso. Esta microespuma es leche vaporizada infundida con aire que crea una textura suave y aterciopelada y un sabor cremoso. El vertido preciso y la vaporización de la microespuma son esenciales al hacer un flat white. Hay muchas cosas que intervienen en la creación del café flat white. Lo que hace a un flat white depende mucho de dónde obtienes tu café y del barista individual, que sirve sus leches de diferentes maneras; espesa, burbujeante o espumosa, muy caliente o tibia. Algunos se mantienen fieles a un enfoque más tradicional, manteniendo una proporción constante de leche y café.
¿Cómo se prepara un flat white?
Un Flat White se prepara con un espresso doble y una cantidad de leche vaporizada hasta llenar una taza de 150 a 180 ml. Es una bebida de tamaño intermedio entre un cortado y un Café Latte con una fina capa (menos de 0,5cm) de microespuma de leche sedosa y brillante a una temperatura no superior a 65ºC.
Una gran importancia en el resultado de la bebida es la base de espresso que realicemos, ya que tiene buena presencia en la bebida final. La leche vaporizada se agrega al doble espresso de manera que se cree una pequeña capa de crema sobre la superficie de la bebida. La leche vaporizada para un Flat White permite hacer dibujos de “latte art” más complejos.
Desde Manjar, los invitamos a recorrer nuestra guía “Flat White: 3 lugares para tomar el café de moda en Buenos Aires” y descubrir las mejores cafeterías que sirven un café que cruzo continentes para afianzarse en el paladar de los porteños.
Cuervo Café
Cuervo Café, fundado en 2017 por Agustín Caro y Pablo Tokatlian, cuentan con su propio stock de granos que importan desde distintos rincones del mundo y cuentan con su propia máquina para tostar. Cansados de dedicarse a la música mientras tenían sus trabajos paralelos, la dupla vendió sus guitarras para abrir su primer local y hoy tienen cuatro sucursales: Chacarita, Belgrano, Palermo Soho y Palermo Hollywood.
Cuentan con cafés de Guatemala, Colombia, Brasil, Etiopía, Perú y México.
En Cuervo “celebramos la conciencia y el esfuerzo de todas las partes involucradas en que el café llegue cada día mejor, de la planta a la taza. Celebremos el “café de especialidad” como concepto, respetando desde los caficultores hasta los consumidores, llevando al café a su mejor expresión”.
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Flat & White
Apasionados por el café de especialidad, Flat & White es una empresa con 8 años de experiencia que busca la excelencia en cada taza y compartir su conocimiento para elevar los estándares de calidad en toda Latinoamérica. Son tostadores y actualmente cuentan con tres cafeterías (Cerrito, Libertad, Ciudad de la Paz), una tienda online con envíos a todo el país, centro de capacitación y tienen un canal de YouTube con 270000 seguidores (Canal de Flat & White) donde comparten la historia detrás del café y enseñan a mejorar las preparaciones tanto en casa como en cafeterías de todo el mundo.
“Hace unos meses viajamos directo al origen en busca de los mejores cafés de especialidad. De la mano de innumerables productores aprendimos empíricamente todos los procesos por los que pasa cada grano y entendimos que la planta de café no produce los mejores granos por si sola, sino que es el ecosistema en completo junto con el arduo trabajo de los caficultores lo que hace de una simple fruta, un producto mágico”, explica Martina una de las dueñas y baristas de Flat & White.
Desde principios del 2021, luego de varios cursos con el gurú del café Scott Rao comenzaron a tostar su propio café para sus cafeterías y clientes de toda Argentina.
Un emprendimiento que crece y se difunde siempre impregnado con el irresistible aroma de un buen café.
Kissaten tostador
Luego de viajar por Asia y observar el impacto de la tercera ola del café, Jaime, su creador se inspiró en las tiendas japonesas, su búsqueda de calidad y mejora continua enmarcada en la filosofía Kaizen. Kissaten quiere expresar esa vivencia y cultura, el respeto por el producto y proceso en un espacio para poder apreciarlo.
El salón es pequeño y cálido, de diseño minimalista donde predomina la madera en contraste con la arquitectura característica de la calle Arroyo.
Si vamos al origen, Kissaten 喫茶店 se traduce como tienda de té pero también es usado para designar a las cafeterías en japón.
En esta interesante propuesta, Valeria sensei, barista y tostadora presenta café de especialidad en métodos de filtrado como Chemex, V60, aeropress y prensa francesa.
En Kissaten “evaluamos las propiedades del grano a través de estímulos gustativos, olfativos y visuales. Ésto nos permite analizar aromas, sabor y defectos, además, de otros atributos.Te invitamos a probar los distintos granos que hemos perfilado de manera minuciosa para que disfrutes las cualidades de cada origen”, explican sus dueños.
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