De la mano de los cocineros Estefanía Maioriano y Martín Sclippa, nace su primer restaurante
Fico restaurante es la última apertura gourmet de Villa Crespo, que apunta a ser una de las revelaciones de la gastronomía argentina.
Las persianas se alzaron en marzo, marcando el inicio de Fico, el esperado restaurante de Estefanía Maioriano y Martín Sclippa, dos figuras muy queridas y respetadas en el ámbito gastronómico argentino. Su encuentro se dio en las cocinas de Narda Lepes: Estefanía se unió al equipo de Narda Comedor en 2017, convirtiéndose en jefa de pastelería en 2018. Martín, por su parte, comenzó con Narda en 2015, ascendiendo hasta convertirse en uno de sus principales cocineros. Fico es “higo” en italiano y es también la fruta favorita de Estefanía.
“Nos conocemos mucho, trabajamos muy a gusto, siempre pensamos que queríamos abrir algo juntos. Nos entendemos muy bien, los dos sabemos de cocina y de pastelería, algo que yo especialmente valoro -aunque mi especialidad es la pastelería- porque siento que nos complementamos, tenemos una mirada diferente sobre las cosas y eso, espero, se ve en lo que proponemos”, dice Estefanía.
Fico nace de apostar hacia nuevos márgenes y proyectos, de poder plasmar realmente su creatividad, cocina y sabores sin estar supeditados a nadie. “No queríamos estar en Palermo o en Microcentro. No queríamos esos locales a estrenar que están abriendo por todos lados, ubicados en la planta baja de edificios recién construidos. No queríamos inversionistas que nos digan cómo hacer las cosas”, continúa Estefanía.
Fico está en la calle Muñecas 775, en pleno talleres de mecánicos en Villa Crespo, se huele todavía el aroma de barrio autentico. Fico levanta sus persianas azules y antiguas, ilumina la cuadra y ofrece a los vecinos una carta con propuestas que valen la pena probar y dejarse llevar.
La cocina de Fico restaurante
“Esto es un oficio y como tal, hacemos comida que nos gusta hacer, con sabor e historia”, es una de las frases de Martin para presentar Fico restaurante. El concepto del lugar juega con el barrio, modesto, sin solemnidad, con cocina a la vista y poniendo el acento en la presentación y sabores de sus platos. El menú esta muy pensado con un buen mix de platos, sabores y texturas y porciones interesantes para disfrutar al máximo.
Para empezar muchas opciones de Entradas, como Fico e formaggio; Paté, avellanas, gelée de oporto, mezclum de hojas amargas con vinagreta de mostaza; Fraggiolas de berenjenas, tomates y albahaca; Ensaladilla de papa, huevo, pesca curada y ciboulette; Calamar en su tinta relleno de chorizo, sésamo, crema ácida y
pimiento asado; Pastel, queso, membrillo, mostaza y miel de ajo y Hongos a las brasas, repollo ahumado, repollitos de Bruselas, avellanas y ajo negro.
Entre los platos principales, se destacan Pesca del día en salsa verde, puré de coliflor y almendras; Pollo, hongos, papas dauphine y berro; Cuadril, batata y chauchas; Canelón de repollo, hongos y almendras con ajo blanco y Costilla de cerdo a las brasas, zanahorias, achicoria y pickles de mostaza.
Para culminar, recomendamos los postres Caqui, helado de sésamo blanco, naranja y aceite de oliva; Cremoso de chocolate semi amargo, crocante de avellanas y nibs de cacao y gelatina de café; Peras, sidra, queso chevrotin, miel de romero y brioche caramelizado; Dona de batata, helado de dulce de leche y batatas caramelizadas con miso y Hojaldre caramelizado, manzanas y crema con vainilla.
Fico empezó el 2024 conquistando paladares, con una cocina que continúa el estilo de los cocineros y sabe sorprender en cada plato. Sin dudas, una de las aperturas del año en Buenos Aires.
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