El 24 de abril es el Día del Pancho, un clásico de la comida al paso
Este miércoles 24 de abril se celebra el día de un clásico de la comida callejera: el pancho.
Los panchos nacieron hace más de 200 años y cada 24 de abril se conmemora la creación de este bocado al paso. Esta fecha se eligió para que el sector gastronómico tuviera un día especial para festejar la emblemática comida. El Pancho o «Hot dog» como lo conocemos desde hace décadas surgió en Estados Unidos, después de iniciada la reunificación posterior a la Guerra Civil de la década de 1860.
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Dogg
Dogg es una iniciativa que apuesta por hamburguesas y hot dogs de autor al estilo americano, con muchas combinaciones de sabores. Actualmente tiene dos sucursales en los barrios de Palermo y Belgrano. Trabajan con materias primas de calidad y elaboran sus productos.
Las salchichas estilo americano son diferentes a las que están acostumbrados a comer los argentinos. No solo por sus ingredientes sino también por su preparación: se cocinan a la parrilla y no se hierven. “Comer un hot dog americano es complemente diferente y con DOGG queríamos ofrecer una experiencia nueva. Una salchicha con buena materia prima es muy noble y la idea fue crear un lugar de comida rápida con productos de altísima calidad”, cuenta el chef y propietario Máximo Togni.
Sus salchichas son de producción propia (100gr) todos los combos acompañados con papas fritas, el local ofrece variante de Panchos tradicional, con Falafel (veggie), Chili, Chucrut, Cheddar, Guacamole, Salsa Tartara y Chicago Style (pepinos, relish, mostaza amarilla, pickles de ají y cebolla roja). También se pueden hacer combinaciones con 3 toppings
Pomodoro al paso
Pomodoro al paso ofrece pizzas y panchos al paso. Las salchichas vienen envueltas en la masa de pizza napolitana cocinadas con los fuegos de un horno de barro. Una combinación perfecta, que cuenta con sucursales en Nuñez, Colegiales y Mar del Plata.
Entre los más pedidos está su versión del clásico de kiosco, el Kioskimchi con ketchup de kimchi, mayonesa de curry y papas pay; el de Fran con muzzarella, chutney de tomates cherrys, manzana, jengibre con salsa de yogurt, menta y nueces; Margarita que viene con muzzarella, salsa de pesto, tomate y alba, haca; Hinojos con muzzarella, mostaza antigua, alioli de hinojos, pepinillos agridulces y eneldo; Picante con muzzarella, salsa de morrones asados y relish de jalapeños.
El boca en boca, la calidad de sus productos y la originalidad de su hot dog envuelto en masa de pizza, hacen de Pomodoro un clásico de barrio.
Blancanieves
Blancanieves es la panchería y heladería de culto en el centro de Martínez. Es un empredimiento familiar, que abrió sus puertas hace 63 años.Ofrecen panchos típicos alemanes, salchichas ahumadas con piel natural y pan de panadería artesanal, acompañados de variedad de salsas y aderezos elaborados artesanalmente por ellos.
Sus famosos panchos están hechos con salchichas alemanas semi ahumadas con tripa de cordero y son 50% de carne vacuna y el otro restante de cerdo (miden aproximadamente 20 cm). El pan, otra pieza fundamental, tiene un sabor medio dulzón y se los prepara especialmente una panadería del barrio. “Los proveedores son los mismos de toda la vida, nunca cambiamos ni de panadería ni de frigorífico. La calidad es la misma y tratamos que siempre sean iguales. El agua donde se cocinan las salchichas, a diferencia de lo que muchos presuponen, no tiene nada. No lleva sal ni ningún condimento como laurel o pimentón.”, cuentan sus dueños.
Pasan los años y el secretos de sus panchos queda en familia, pero Blancanieves es un paso obligado en la ruta del pancho argentino.
Coquito
Coquito es la panchería histórica de San Isidro. Sus salchichas tipo alemanas semi ahumadas, pan dulzón artesanal y frescos licuados de banana son un clásico y en cualquier momento del día hay colas para entrar al local. Ubicado cerca de la estación de San Isidro, Coquito es una pequeña e histórica panchería que abrió sus puertas en 1955. Su producto estrella es el pancho con salchicha de viena, que cientos de personas pasan a probar día a día. Cuenta con varias salsas y aderezos, entre las que se destaca la de mostaza y miel.
La panchería abrió sus puertas un 1 de julio de 1955. Siempre tuvo una única sucursal y jamás cambió de locación. Cuentan que allí entre la década del 40 y 50 anteriormente funcionaba un bar con despacho de bebidas llamado precisamente “Coquito”, en honor al apodo del dueño primitivo. “Mi abuelo Gustavo era italiano y en aquella época vivía en Victoria, San Fernando. Un día caminando por el centro histórico de San Isidro descubrió este local en alquiler. La ubicación era estratégica: cerca de la estación de tren, los Tribunales de San Isidro, escuelas y comercios de la zona. Sin experiencia en el rubro de la gastronomía se animó a abrir su propio negocio. Por tradición le dejó su antiguo nombre”, relata Gustavo Grandinetti, quien actualmente continúa el legado del nonno.
El templo del pancho existe y está en San Isidro.
Chan Chan
Ángel Ubillus García está orgulloso de sus logros. Su restaurante ofrece un concepto de cocina popularísima y le va muy bien.
El plato más solicitado en Chan Chan (así bautizado en honor al reino Chimor) es el cebiche de lenguado. Hay degustación de varias versiones de este plato insignia, aquí unificadas por el fogarizado carácter del rocoto. Junto a ellos están la causa limeña y las papas a la huancaína, trío imbatible de la peruanidad clásica y tradicional.
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