Especializado en ostras y frutos del mar, el restaurante ofrece una carta moderna e innovadora
Especializado en productos del mar argentino, Crizia restaurante se ha consolidado como una de las joyas de la gastronomía porteña. Desde su apertura en el microcentro hasta su mudanza al barrio de Palermo, el proyecto de Geraldine Gastaldo y el chef Gabriel Oggero sigue cautivando paladares con su cocina innovadora y sustentable. Desde el primer día, Crizia ha sido un espacio de constante búsqueda, descubrimiento y perseverancia. Su excelencia ha sido reconocida con una Estrella Verde en la prestigiosa Guía Michelin.
Crizia restaurante ofrece una experiencia única, fusionando la cocina de autor con productos argentinos de temporada, que se expresan a través de la tierra, el mar y el fuego. Todo esto se complementa con un diseño arquitectónico elegante, creando un ambiente que envuelve al comensal desde el momento en que entra hasta que sale, invitándolo a sumergirse por completo en la propuesta gastronómica.
Crizia es uno de los restaurantes recomendados para visitar en Argentina por la Guía Michelin y uno de los siete que ha obtenido la Estrella Verde (hay 4 en Buenos Aires y 3 en Mendoza) por su compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad social y ambiental.
“Crizia ha sido uno de los restaurantes más veteranos y respetados de la ciudad desde su apertura en 2004 y es fácil ver por qué. El estilo loft contemporáneo de la sala contribuye al ambiente sofisticado y lo convierte en una opción ideal para una cita o para impresionar a los amigos; la iluminación es seductora y el equipo de servicio es profesional, estando atento a todo y deseoso de que todo el mundo salga satisfecho. El chef propietario, Gabriel Oggero, trabaja con pequeños productores independientes, así como con pescadores y agricultores, para garantizar los mejores ingredientes de temporada. Las Ostras son una especialidad y los amantes del pescado no deben buscar más allá del menú, compuesto en su totalidad por mariscos y crustáceos. La carta incluye platos al horno de carbón y leña, como el suculento Pato Pekin asado. Todo está bien acompañado por una carta de vinos que ha sido elaborada por expertos, con una buena selección por copas“. – Guía Michelin
El surgimiento de un concepto, la propuesta de Crizia
Sobre los inicios de Crizia, “empezamos en 2004, siempre sentimos la búsqueda y la investigación como parte de nuestra energía y nos fuimos moviendo en esa sintonía lo cual nos llevo a tener diferentes lugares hasta llegar a la actual”, recuerda el chef Gabriel Oggero.
El chef Gabriel Oggero propone una cocina de productos de estación, fresca y contemporánea, haciendo un extenso recorrido por todo el país en busca de resaltar el trabajo de los pequeños productores con un claro enfoque en la pesca artesanal y el mar argentino, amante de los fuegos, el grill y el horno a carbón y leña se destacan en su propuesta. Hace varios años se dedica activamente al desarrollo de las ostras de la Patagónicas convirtiéndose en un referente de este producto.
Oggero, motivado por su pasión y curiosidad comenzó a cocinar profesionalmente a los 18 años de forma autodidacta, pero su formación empezó a los 10 años, cuando daba sus primeros pasos en la cocina de la empresa de catering familiar, « El Ciervo de Oro», formación que luego complementó trabajando junto a grandes cocineros .
Geri Gastaldo, cofundadora de Crizia, es la responsable de la sala, el arte, la ambientación y el diseño de la vajilla, aportando pasión, atención al detalle y estilo en cada aspecto. Junto con Gabriel Oggero, ambos logran que la experiencia en Crizia sea verdaderamente única, despertando todos los sentidos. Apasionados viajeros, de cada travesía traen nuevas ideas y experiencias que incorporan al restaurante, continuando así con la construcción de su sueño.
Las ostras patagónicas de Crizia
El chef Gabriel Oggero trabaja con ostras hace muchos años, desde que empezó a dar los primeros pasos en la cocina profesional por 1985. En esa época las ostras venían de Chile y se usaban mucho en los banquetes servidas calientes con salsa Champagne.
“Abrirlas era imposible y eran miles. Cuando me fui a Europa y EEUU empecé a aprender mas sobre el producto y sobre todo la cultura de crianza y comerlas crudas y de diferentes maneras ….. para mi este trabajo fue siempre muy serio y dedicado, lo hice con mucho respeto y pasión. Cuando empecé con Crizia en 2004 siempre fue el mar mi inspiración y la ostras fueron el primer producto que pensé como destacado, trabaje arduamente por el, con biólogos y veterinarios, investigando y aprendiendo en el cultivo, el transporte y la logística y todo lo que hacia falta para apoyar y producirlo en Argentina y que nos llegue fresco en su momento justo, lo lleve a la feria MASTICAR donde lo dimos a conocer a miles de personas que nunca lo habían probado y a los fans que les encantaba tenerlo ahí , fresco, crudo, impecable .
También lo saque de viaje por el país todas la veces que me toco cocinar afuera”, explica el chef.
Las ostras son si dudas uno de los productos icónicos de Crizia como se puede apreciar en su carta y en la propuesta de sus platos.
La cocina de Crizia
El menú por si no había dudas, empieza con las estrellas de la casa: las Ostras.
Se pueden pedir Crudas ½ doc. (vinagre de torrontés y echalotes, limón fresco), Yuzu 2 unid. (ostras crudas, lima, vinagre negro, tapioca, huevas de trucha), Tempura 2 unid. (ostras fritas, brioche crocante, crema de rábano, caviar marino), Rockefeller 2 unid. (Gratinadas con espinacas, crema y parmesano) y Combinado del oyster bar p/2. (Ostras crudas 6 unidades, langostinos salvajes 6 unidades + Mar & Citricos, mayo de lima & cilantro, limón natural, vinagre de echalotes).
El menú continúa con Mar, donde hay opciones como Mar y cítricos (Pesca blanca, langostinos salvajes, espuma de mar & algas crocantes), Crudo & brasas (Pesca sellada a la brasa, yema curada, manteca, soja blanca, cítricos), Vieiras & langostinos (2 unid. Topinambur, manteca tostada, ajo crocante, cebollin, limón curado) y Bocados de Mar.
El manjar llega a la próxima estación, la Tierra. Remolachas Asadas orgánicas
(Vinagreta de pomelo y granada, hojas de alcaparras, hierbas frescas), Tartare de lomo (crema asada, yema, cebolla colorada, caviar de algas, charqui), Portobellos y Shiitakes orgánicos (leche de almendras & tigre, aceite de hierbas frescas y limón).
Entre los Fuegos, los platos principales. Arroz negro de mar (tomates y calamares, vieira, langostinos salvajes, chipirones, ali oli), Pesca de mar (espinacas, Zucchinis, habas, zanahoria blanca, espuma de mar & limón), Trucha de Gran Porte (textura de almendras, hinojos, frutos secos, lima, sauco & cedrón), Carbón & Quebracho
(Cordero de Santa Cruz costillas & paletilla con Papas batidas & papas de altura, quinoa crocante, ajo negro, tomillo), Pato Pekin Asado confit & magret
(Shiitakes, membrillos, ciruelas, miel de cítricos, manzana verde, jugo de pato) y Ojo de bife Black Angus Premium / pastura – La Pampa (cebollas asadas con ajo negro y cacao, berenjena ahumada & chimichurri).
Finalizamos el recorrido con los postres que ofrecen una variedad grande. Entre ellos, Chocolate para serena (Soufflé tibio de chocolate 70% + chocolate blanco & helado de leche), Flores de la Huerta (Frutillas, texturas de merengue, sorbete de frambuesas y flores de la huerta), Membrillos del Alto Valle (Confitados y helado, mascarpone casero, almendras crocantes), Pistacho + Chocolate (Chocolate al 70%, lajas y ramas, helado de pistacho natural), Dulce de leche (Dulce de leche casero a leña + espuma tibia de vainilla) y Frambuesas Patagónicas Leche (Dulce de leche Granada Chocolate orgánico 100 % Manzana y Cedrón).
Con su barra, cocina a la vista, una cava en el centro del salón con más de 10.000 botellas y 650 etiquetas, y una maravillosa carta, Crizia ofrece una experiencia inigualable para disfrutar la cocina de mar argentina en pleno corazón de Palermo.
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