Platos callejeros de las capitales asiáticas en la costa argentina
Una nueva generación de cocineros está transformando la escena gastronómica de Mar del Plata con un enfoque en el concepto de “kilómetro 0”. Esta propuesta culinaria se enfoca en la identidad local, aprovechando los productos frescos de mar y sierra, obtenidos de proveedores locales de Mar del Plata, Sierra de los Padres y Balcarce. Asian Ghetto, surge de un proyecto creado por un grupo de amigos, entre ellos la cocinera Eugenia Krause, la sommelier Victoria Ortemberg y Diego Lawrie. En el año 2020, dieron vida a su proyecto al abrir las puertas de su local.
“Asian Ghetto es una cantina porque ofrecemos una propuesta que perfectamente puede ser considerada comida al paso, minutas de la cocina asiática, platos de comida callejera que representan las preparaciones y sabores de las distintas capitales de Asia. Son comidas que llevan mucho tiempo de producción, son muy sabrosos y se despachan rápido“, explican los propietarios en El Cronista.
En Asian Guetto se especializan en producir la mayor cantidad de condimentos y sazones posibles para sus platos. Esas “salsas secretas” que dejan una marca registrada en el paladar y hacen volver a un lugar una y otra vez a saborear ese bocado. Combinan placer, conocimiento, tradición y entorno. La filosofía de su cocina está basada en platos sanos, un justo reconocimiento a los proveedores y el respeto por el producto local y de estación.
Asian Ghetto, un recorrido por sus platos
Las propuestas de Asian Guetto se centran en la auténtica comida callejera asiática, una fusión de sabores que abarca distintos países como Japón, Taiwán, Vietnam y China. Estos platos, inspirados en el street food, destacan por la cocina al vapor, el uso de especias y la presencia de vegetales frescos, ofreciendo una experiencia para aquellos que buscan explorar nuevos sabores. Su carta está basada en productos frescos, orgánicos y de estación.
Uno de los favoritos platos del Ghetto, es el Chaufa, un arroz súper aromático salteado en wok con jengibre, ajo, cilantro, chaucha y los langostinos más frescos del mar Argentino. Otros fundamentales de su cocina son Miso Ramen, que está hecho a base de caldo de hongos shiitake, noodles caseros amasados en casa, miso, hongos, alga nori, verdeo, brotes y huevo; Chow Mein, con una preparación versátil, a base de fideos de trigo amasados en la cocina del Ghetto y vegetales de estación, es uno de los platos más saludables y llenos de sabor de su carta. Se puede pedir en su version vegana o con cerdo y langostinos; Curry de castañas estilo japonés, una experiencia de sabor, aroma y textura, este plato tiene como base el curry japonés o golden curry, un mix de especias homemade con cúrcuma, cardamomo y merken (entre otras), que se cocina con vegetales de estación, harina tostada de trigo, leche de coco y caldo de hongos shiitake. En esta especie de crema se cocinan las castañas previamente hidratadas y llega a la mesa acompañado de gohan o arroz blanco; Pollo Thai, un plato elaborado a base de pollo de campo orgánico y faenado en el día con chauchas, castañas de cajú, ajo y jengibre, que se sirve con gohan para acompañar.
Dumplings fritos, súper crocantes por fuera y tiernitos por dentro: Mandu, rellenos de ternera, repollo, fideos de batata y variedad de condimentos, están basados en una receta coreana. Se sirven con una salsita algo picante y muy aromática hecha en nuestra cocina a base de soja, aceite de sésamo y gochujang (chile coreano fermentado); Wonton, de langostino y cebolla de verdeo acompañados con una salsa agridulce celestial a base de tomate, azúcar y vinagre; Tofu, opción vegan ultra-sabrosa a base de tofu laqueado, verdeo y repollo (se acompaña con la misma salsa del Mandu). 100% plant based.
Para cerrar la noche, con un postre cremoso y húmedo como lo es el Flan de Maní, una exclusiva versión del postre argentino. Lleva maní, leche de coco, huevos y azúcar, pero su gran secreto es que está hecho al vapor, con la dulzura justa y necesaria.
Asian Ghetto, es más que una cantina, sus platos son una experiencia de sabor, aroma y textura, que llevan los paladares hacía nuevos sentidos, para descubrir nuevas cocinas.
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