La ruta de la centolla en Tierra del Fuego
Rodeado de majestuosas montañas y bañado por las aguas del Canal Beagle, la provincia más austral de la Argentina cautiva a los amantes de la naturaleza, la exploración y los deportes de invierno. Pero, además de la belleza natural, la provincia tiene un tesoro gastronómico que deleita a los paladares más exigentes: la centolla. Estrella de la cocina fueguina, este crustáceo, proveniente de sus profundas y heladas aguas, ofrece una experiencia culinaria incomparable. Ushuaia es el epicentro del circuito para degustar los sabores regionales, pero en los últimos años la oferta gastronómica para salir a comer pescados y mariscos sumo nuevos lugares. En Manjar, te invitamos a conocer nuestra guía para descubrir donde comer centolla y disfrutar del paisaje austral argentino.
Puerto Pirata, Aldea de Pescadores
Ruta 30 km 10, Puerto Almanza
Puerto Almanza es una pequeña aldea de pescadores enclavada en un paraíso de montañas, lagos y bosques. Ubicado sobre la costa este del Canal Beagle, a 75 km de la ciudad de Ushuaia. Zona histórica de aserraderos, recién en el 2001 un grupo de pescadores artesanales se establecieron de forma permanente en el lugar. Hoy en día, Puerto Almanza recibe embarcaciones de pesca y turismo, atraídos las delicias de la zona: centollas, róbalos y moluscos. También se encuentran emprendimientos de crías de mejillones, cholgas, erizos y truchas. Respetando la biodiversidad y enfocados en la pesca artesanal varios emprendimientos se han afianzado en la zona creando un circuito para los paladares más exquisitos.
Entre ellos se destaca Puerto Pirata, aldea de pescadores. Su especialidad es la centolla, pero lo que atrae al comensal es la experiencia gastronómica que ofrecen: salir a pescar y comer frente al canal. El proceso de pesca se lleva a cabo con jaulas que se sumergen en las gélidas aguas del Canal Beagle, equipadas con cebos de carne y grasa. Una vez que la centolla entra en la jaula, queda atrapada. Por lo general, se opta por capturar los machos, ya que las hembras suelen ser liberadas para garantizar la reproducción de la especie. Además, los ejemplares con caparazones que miden menos de diez centímetros son devueltos al mar.
Mientras los comensales participan en esta actividad, pueden disfrutar de vistas impresionantes que abarcan desde Punta Paraná hasta Puerto Almanza, pasando por la costa chilena, la isla Navarino y Puerto Williams, el pueblo más austral de Chile. Todos el menú esta elaborado con productos locales. La centolla se sirve con salsa golf, manzana verde, apio, nueces, limón y mayonesa. La centolla gratinada, es un plato caliente con crema, cebolla y queso. Luego una pasta rellena con paté de centolla, la masa está hecha con harina de carne del crustáceo. Otro de los fuertes de la casa son las empanadas de carne de centolla, con morrón, cebolla y limón. El menú se completa con “Ravioles Nino Bergese” y “Capelettis Rellenos de Carne de Centolla”, ofreciendo una variedad de opciones para los que prefieren pasta. Sabores únicos y cálida atención en el paraíso austral.
Kaupé Restaurant
Pres. Julio Argentino Roca 470, Ushuaia
Enclavado en la ciudad de Ushuaia, se encuentra Kaupé Restaurant, un tesoro gastronómico que deleita a sus visitantes con exquisitos manjares a base de pescados y mariscos de la región. Pioneros de la alta cocina en la región, hace más de 30 años que la familia Vivian viene deleitando los paladares fueguinos y de los turistas que son atraídos por los productos frescos del mar y los sabores únicos de la región.
Ernesto Vivian, un fueguino por adopción, ha liderado el emprendimiento durante casi tres décadas. Kaupé es el resultado de la transformación de su propia casa en un restaurante, y a lo largo de los años, ha mantenido esa esencia hogareña. Entre sus hitos se cuenta que Kaupé fue el primer restaurante argentino que ofreció merluza negra. Trabajan exclusivamente con productos de la zona, siendo prioridad el pescado y marisco.
El menú que es amplio y variado, pero todas las miradas se posan en la merluza negra, que se puede pedir en Papillote (envuelta en papel manteca con crema de leche, puerros y zanahorias), A la manteca negra (manteca especiada cocida con alcaparras y papas a la crema) y Merluza negra en salvia y limón. A pesar de su enfoque principal en los productos del mar, Kaupé también atiende a aquellos que buscan opciones cárnicas. Entre las opciones se encuentra el “Pollo Bengalí”, con una tentadora salsa de curry y puré de papas. Además, el menú incluye dos opciones de lomo para los amantes de la carne.
En 2005 Kaupé fue galardonado como el mejor restaurante de Argentina por la Academia Argentina de Gastronomía y en el mismo año recibió Mención de Honor del grand prix de cuisine por la Academia Internacional de Gastronomía. Kaupé, en la lengua selk-nam de los pueblos originarios de la Isla Grande de Tierra del Fuego significa “estar en casa”. Con una vista privilegiada hacia el Canal y un banquete para el paladar, la experiencia de Kaupé se convierte en una experiencia culinaria inolvidable.
La casa de los mariscos
Av. San Martín 232, Ushuaia
https://www.instagram.com/lacasadelosmariscosushuaia/?hl=es-la
Parada obligatoria para los amantes del buen comer. Con más de 50 años, este restaurante se especializa en paella, centolla, pulpo, cazuelas y picada de mariscos. En el año 2021, el restaurante recibió a nuevos propietarios y un menú renovado, manteniendo viva la tradición del lugar. Situado en pleno centro de la ciudad, La Casa de Los Mariscos se ha convertido en un referente histórico de Ushuaia.
El ambiente es familiar y el menú ofrece un festín de platos de la región. Se destacan la picada de la casa (centolla, mejillones, langostinos y vieyras), cóctel de centolla, cazuela de pulpo y centolla, langostino a la provenzal, centolla a la parmesana, abadejo a la romana y paellas para dos o cuatro personas. Para resaltar los Langostinos Yoppen, que es una palabra originaria Selk’nam que significa amigo.
La Casa de Los Mariscos también ofrece opciones para los amantes de la carne y otros sabores. Desde milanesas, pollo, bife de chorizo, hasta canelones de cordero, sorrentinos y tallarines, nadie se quedará afuera de esta experiencia culinaria única.
La Cantina de Freddy
Av. San Martín 318, Ushuaia
https://www.instagram.com/lacantinadefreddy/
Caminando por las calles céntricas de la ciudad es inevitable no ver la fachada de La Cantina de Freddy. Sin dudas, otro de los establecimientos más tradicionales de mariscos y pescados de la región.
La experiencia gastronómica se nutre de una amplia carta. Como entrada uno puede pedir empandas de centolla, rabas o vieyras a la parmesana. Entre los platos principales se destacan la Centolla a la parmesana, a la provenzal, cazuelas de arroz con calamar y mejillones o risotto de mar. También hay salmón, abadejos, truchas y merluza negra en todas sus variedades. Para los amantes de la pasta hay sorrentinos de centolla y langostinos, tagliatellis con mariscos y pasta rellena vegetariana con salsa rosé. Consejo: no dejen de probar las Sopas de centolla, mariscos, verduras y crema.
En el 2004, el dueño del lugar Freddy Guaricuyú decidió poner una pecera de centollas en el frente de la Cantina, generando toda una atracción turística. permitiendo a los comensales elegir su centolla, que luego se pesa y se cocina al vapor. Además, se les proporciona una explicación detallada sobre la forma correcta de disfrutar este manjar.
El lugar logra generar un clima hogareño, cálido, las porciones son abundantes, sabrosas con precios accesibles. La Cantina de Freddy es una experiencia gastronómica auténtica y relajada en pleno centro de Ushuaia, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable a quienes visitan el fin del mundo.
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